1.簡(jiǎn)介

谷物和豆類是人類和動(dòng)物飲食的主要組成部分。半乳糖基蔗糖（棉籽糖、水蘇糖和毛蕊草糖）是許多谷物和豆類的主要成分，谷物豆類的抗?fàn)I養(yǎng)性通常與這類低聚糖的存在有關(guān)。半乳糖基蔗糖在上上部消化道不被水解，而在小腸下端，在細(xì)菌作用下被代謝，產(chǎn)生甲烷、氫和二氧化碳，易導(dǎo)致腸胃脹氣和腹瀉。因此，半乳糖基蔗糖是單胃動(dòng)物飲食的抑制因子。

從豆類粉中提取半乳糖基蔗糖可以使用集中溶劑，通常為水和酒精的混合物。在提取前將內(nèi)源性α-半乳糖苷酶和轉(zhuǎn)化酶滅活非常重要。

使用色譜法可以分離并定量檢測(cè)提取的半乳糖基蔗糖，但是這些方法通常為半定量方法。高效液相色譜法和低壓液相色譜法可以定量，但是消耗時(shí)間長(zhǎng)，尤其是樣品提取方面。

棉籽糖、水蘇糖和毛蕊草糖可以被α-半乳糖苷酶水解為D-半乳糖和果糖。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)有檢測(cè)棉籽糖的生化試劑盒。這些試劑盒中采用了從綠咖啡豆中提取的α-半乳糖苷酶，能夠快速水解棉籽糖，但是對(duì)水蘇糖和毛蕊草糖的作用非常緩慢，而且在定的孵育條件下不能*水解低聚糖。而Megazyme試劑盒采用來(lái)自黑曲霉的酶，能夠*并快速的催化棉籽糖、水蘇糖和毛蕊草糖水解為D-葡萄糖和蔗糖。

2.檢測(cè)原理

在α-半乳糖苷酶和轉(zhuǎn)化酶的作用下，半乳糖基蔗糖水解為D-葡萄糖、D-半乳糖和D-果糖。然后使用葡萄糖氧化酶/過(guò)氧化物酶試劑測(cè)定D-葡萄糖。該方法無(wú)法區(qū)分棉籽糖、水蘇糖和毛蕊草糖，但是可以作為一個(gè)整體檢測(cè)。1摩爾棉籽糖含有1摩爾D-葡萄糖，濃度以摩爾表示。同時(shí)測(cè)定樣品提取物中的游離蔗糖和D-葡萄糖。