2022年4月22日，《乳中乳過氧化物酶活性的測定 . 比色法》團體標準由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布，并正式實施。該標準由光明乳業(yè)股份有限公司、上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、北京中檢葆泰生物技術(shù)有限公司和內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司共同起草。

標準采用比色法檢測乳中乳過氧化物酶的活性，乳中乳過氧化物酶與底物3,3' ,5,5'-四甲基聯(lián)苯胺(TMB)發(fā)生氧化反應(yīng),生成藍色產(chǎn)物,加酸終止反應(yīng)后溶液變成黃色。在450 nm下測定溶液的吸光度,乳過氧化物酶的活性與吸光度成正比,通過標準曲線定量計算其酶活性。

試劑和材料

乳過氧化物酶活性試劑，或Evergreen乳過氧化物酶活性試劑盒。注：Evergreen乳過氧化物酶活性試劑盒由北京中檢葆泰生物技術(shù)有限公司提供。

樣品提取

吸取10.00 mL樣品，置于15 mL離心管中，加入0.6 mL樣品處理溶液，渦旋混勻，靜置5~10 min，3000g離心10 min，用濾紙過濾，收集濾液待測。

測定

取出所需數(shù)量的微孔板，并做好標記。吸取50 μL濾液和系列標準溶液分別加至微孔中，加入50 μL乳過氧化物酶底物溶液（TMB），吹打混勻，室溫避光孵育15 min。孵育結(jié)束后，向每個微孔中加入100μL終止液，吹打混勻后，立即用酶標儀在450nm下讀取并記錄每個微孔的 OD值。